Cotton Yoghurt Small Cakes 酸奶小蛋糕

These cotton yoghurt small cakes are yummy as they’re light, moist  and soft just like eating chilled cheesecake.  They can be prepared with a few quick mixing and baked in a muffin pan.  These cakes are made  by using the egg separation method but you don’t have to steam bake them like in my previous post  – Yogurt Blueberry cake  that I shared 3 years ago.  In fact I love both recipes, they’re equally good!

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酸奶小蛋糕

• **蛋糕体质很湿润，口感很接近轻乳酪蛋糕。冷藏后会更好吃。

材料：可做10个

• 4个 大鸡蛋，蛋黄蛋白分开
• 1小杯 天然优格/酸奶 （200毫升）
• 60克 中筋或低筋面粉
• 1/2茶匙 香草香精
• 1汤匙 柠檬汁
• 1粒 柠檬皮屑
• 40克 融化牛油
• 80克 细砂糖

做法：

1. 预热烤箱至摄氏150度。 纸杯放入在玛芬烤盘内，备用。
2. 用手动打蛋器将蛋黄打撒，倒入优格混合均匀。
3. 筛入一半的面粉，轻轻的拌匀后，筛入剩下的面粉，再拌均匀即可。
4. 加入香精，柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀。然后倒入牛油，用橡皮刮刀翻拌均匀即可。
5. 用电动打蛋器（低速度）把蛋白打致起泡泡，细砂糖慢慢加入，然后用中速度将蛋白打致硬性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜拌入面糊里用橡皮刮刀翻拌均匀。然后将面糊混合物倒入蛋白霜里，翻拌均匀即可。
7. 然后将面糊倒入纸杯中至8-9分满，轻轻的敲出气泡。
8. 放入预热烤箱烤约25-30分钟。 **蛋糕在烤的过程中会先膨胀然后略有回缩
9. 烤好后的蛋糕连玛芬盘在桌面敲打几下，敲出热气 （这样可防蛋糕过度的收缩）。蛋糕待凉后撒上适量可可粉即可享用。

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