Almond Orange Cakes 杏仁香橙蛋糕

These dairy free almond orange cakes are delicious and quick to bake. The cakes are soft and spongy the lovely fragrance of  ground almond and orange. You don’t have to use a cake mixer to mix the ingredients, only for whisking the egg whites.  Then fold the egg whites into the flour mixture, scoop or pour them into the cupcake liners and pop them into the oven to bake.  Definitely great for an afternoon tea or anytime of the day.

I adapted the recipe  from ‘here‘ using rice flour but change the flour ingredients with some adjustments as I find the taste a bit bland after my first attempt.

杏仁香橙蛋糕 Almond Orange Cakes

杏仁和香橙配搭香气十足，口感还不错 -蛋糕有一点单性松软 – 适合作为下午茶甜食糕点。

材料：

• 90克 底筋面粉，过筛
• 1汤匙 栗米粉，过筛
• 50克 杏仁粉
• 1粒 鲜橙皮屑
• 90克 细砂糖
• 1茶匙 香草香精
• 60毫升 栗米油
• 60毫升 鲜橙汁
• 1个 全蛋 （70克）
• 2个 蛋白 （约75克）
• 适量糖粉或防潮糖粉洒在表层

做法：

1. 预热烤箱至摄氏180度。 玛芬烤盘内放入9个纸杯。将面粉，栗米粉，杏仁粉，香橙皮屑及砂糖放入碗中，混合均匀。然后加入香精，橙汁，油和全蛋，再拌匀即可。
2. 将蛋白打发至湿性发泡。拌入蛋糊里，翻拌均匀即可。
3. 把面糊倒入玛芬盘中至3/4满，放上适量葡萄干（或杏仁片）。放进预热烤箱烤约25-30分钟至金黄色或竹签扎入蛋糕内部不沾糊就可以了。
4. 蛋糕待凉后，洒上适量糖分或防潮糖分即可享用。