Revisited – Fruit Pastry Cake 水果蛋糕

Fruit Pastry Cake is a popular cake and it has been flooding the blogosphere for many years till now.  I’ve baked this delicious fragrant cake many times whenever I have leftover canned or fresh fruits at home.  I remember that the first time I baked this fruit pastry cake was nine years ago.  I really like the colourful and refreshing various fruit toppings that you can use in this recipe which undoubtedly makes the cake gorgeous and awesome.

水果蛋糕

•  100克 牛油，室温软化
•  150克 幼糖
•  3 汤匙 酸奶油
•  3 个 鸡蛋， 轻轻搅打 （全蛋越70克一个）
•  1茶匙 香草精
•  1 汤匙 柠檬汁和从一粒柠檬取出的柠檬屑
•  210克 面粉，过筛
•  1茶匙 泡打粉
•  1罐 龙眼，沥干糖浆
•  1罐 桃子，洗掉糖浆，擦干，切厚片
•   鲜蓝莓，适量

1. 取9寸蛋糕模，在内壁涂上一层牛油，再撒上面粉，底部铺上烘焙纸。
2. 把牛油，幼糖及酸奶油搅打至蓬松轻盈状。慢慢加入蛋液搅打至与面糊完全融和。混合物出现些微凝结现象。
3. 加入香精，柠檬汁及柠檬屑。接着倒入面粉和泡打粉。用橡皮刮刀大略拌均一下，然后用搅拌机拌至幼滑状态。
4. 把面糊倒入蛋糕模，用橡皮刮刀抹平表面，可依个人喜好，铺上水蜜桃，龙眼和蓝莓或其它水果（勿将水果按压到面糊层底）。
5. 放入预热摄氏180度的 烤箱，烘烤50-55分钟或竹签扎入蛋糕内部不沾糊就可以了。
6. 让模内的蛋糕放凉越5-10分钟，脱模后放在铁丝架上待凉，表面撒上适量的糖霜或防潮糖粉。

• **烤箱温度和烘烤时间务必根据自家烤箱来定

The post Revisited – Fruit Pastry Cake 水果蛋糕 appeared first on Anncoo Journal.