【日本自由行8】在京都百年老店甘春堂学做正宗和菓子

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By Anonymous
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Friday, January 10, 2014 2:27

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本篇重点：甘春堂学做和菓子→逛町屋逛传统手工艺店铺

每个人在旅行时候都有自己偏重的点，我最最关注的必然是美食。于是计划行程时我安排了在京都体验做正宗的和菓子，这次选择了1865年创始的甘春堂和菓子店。上次来京都在八角桥庵京果子体验馆，做了京都茗菓–“生八角”，这个菓子做法很简单，没玩过瘾。下定决心再来时要学做正宗的和菓子，这次如愿以偿了，特别开心。

甘春堂是京都为数不多的传统食品老店，已经有一百多年的历史了，各代的堂主一子单传，古老的糕点制作方法延续到今天。根据季节的改变，店里会制作各种对应色彩的甜品，在这里不仅可以喝茶品菓子，还可以学习和果子的制作。

日本管点心甜品称为菓子，和菓子是日式的，洋菓子是西式的。和菓子外形或可爱、或漂亮，都很精致，有的菓子还有纪念意义，可以代表一个景区或者城市。和菓子是一部分日式点心的统称。型态多样，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉、抹茶，或依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子以成品含有的水分大体分为三类。第一类，成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生菓子”。第二类，成品菓子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生菓子”，第三类成品菓子的含水量为10%以下的果子称作“干菓子”。日本的洋菓子做得也不错，很符合亚洲人的口味，比较清淡一点。日式甜品的烘焙方子在烘焙圈里一直很受欢迎。比如：小山蛋糕卷。

和菓子分很多种，有的是用以配茶，这种茶点与一般点心不同的是，它不仅要求营养价值高，味道好、外形美，而且要求色彩与形状朴素淡雅，易化，尺寸小。点心师傅认为每一款精致的新鲜和式点心都是对季节的表达，所以很多菓子选料都是当季的，也仅限当季供应。

甘春堂的店面好像日本美食连续剧《红豆甜甜圈》里描述的百年点心老店“满月堂”啊，剧中的点是开在东京浅草寺附近的。连续剧简述了一个年轻女孩在“满月堂”里学习成长的故事。我挺喜欢这部剧的。剧中也会有很多内容介绍和果子与茶道之间的密切联系。

体验要提前预约，电话地址见图片，做三个和果子和享用抹茶费用共2000円。

正巧遇到大厨在制作玫瑰花糖，看了一会儿觉得很有趣。

京都甘春堂里的和菓子着实招人喜欢，选材和造型注重季节的变化，不愧是皇家御用点心。我要学习的三款菓子也在其中。

体验是日文授课，还好有中文介绍，我们能了解到每一款菓子的特性。剩下的就靠模仿和领悟力了，老师做一步跟着学一步就是了。

这是我要做菓子所用的部分原料

先做几个个枫叶的糖片

彩蒸鲜糕–本守柿

用加了精米粉、糖、糯米粉并蒸熟的面团包裹煮新鲜的芸豆馅，造型后做成柿子的形状，注意是柿子不是草莓啊，嘿嘿

花雕甜团儿–京岚山

用两色面团揉成面片，造成晕染的效果包上红豆沙馅料后，用手造型，再用箭头筷子和立体的三角楞型木条造型，雕出枫叶的样子。