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一个个的圆胖子，在烤箱里的时候就把人给萌化了
我做的还比较大只的，有手掌心那么大
土鳖的我以前没有做过也没有吃过酥皮泡芙
托这次群里作业的福，做了这个
感谢我们的创意小天后雪羽提议做酥皮泡芙
泡芙体的方子是随便找的，没比较过也不好说是不是很值得推荐
酥皮好容易蹭掉，问了群里的大家也都是一样的情况
拍照的时候来回捯饬，被我蹭掉一堆的酥皮碎碎
大泡芙的馅料很足量，直接上卡仕达酱感觉过于刺激了
于是搭配了打发的淡奶油，味道好像冰淇淋一样
口感是很丝滑的，一口下去还爆浆
然后真是忍不住又要自黑一下
爆浆的结果就是一口咬太狠的话那个场面真是惨不忍睹
反正我是拿个盘子接着吃的，事后不忘舔盘子
当然吃相优雅的就不需要有这种顾虑了
夹馅特写来个大图，为了能看清那些香草籽也是蛮拼~
【酥皮泡芙】
泡芙皮和夹馅都是大约25个大个泡芙的量
泡芙体：改自《顶级泡芙制作技术入门》
牛奶125G，水125G，白砂糖5G，盐1.5G，无盐黄油100G，低粉70G，中粉85G，全蛋210G
酥皮：方子自配
无盐黄油50G，糖粉（或细砂糖）20G，低粉50G，玉米淀粉10G
香草卡仕达酱：改自小山进（成品约380G）
牛奶250G，香草荚1支，蛋黄45G，细砂糖53G，低粉10G，玉米淀粉10G，无盐黄油13G，有盐黄油7G
馅料：香草卡仕达酱360G，淡奶油450ML
[准备酥皮]
1. 无盐黄油50G软化后加糖粉20G打发，再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至无干粉状态
2. 拌好的面团装入保鲜袋搓成长条状，我没具体量长度，大概十几厘米
3. 放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用
我用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度，如图
[制作泡芙]
4. 牛奶125G，水125G，白砂糖5G，盐1.5G和无盐黄油100G一起加热煮沸
5. 煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌匀，无干粉后离火
6. 分次加入210G全蛋液，每加一次都搅拌均匀
最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状
7. 把面糊装在裱花袋中，挤在烤盘上
8. 把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片
（也可以干成薄片以后用模具压出圆形）
9. 把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖尖角压下去
10. 送入预热好210度的烤箱
入炉后转190度烤8分钟，再转175度15分钟，再转150度20分钟即可
关火后可以在烤箱里焖至降温再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌
（有可能是因为我的单上管烤箱很难烤熟所以才用了这么长时间，一般教程都写25分钟左右）
[准备香草卡仕达酱]
11. 蛋黄45G加细砂糖53G搅打至颜色变浅后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌匀
12. 香草荚1支剖开取香草籽，香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250G煮沸后关火焖10分钟
香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤11的蛋黄面糊中搅匀
13. 倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌，
14. 加热至出现粘稠的酱状后离火，加无盐黄油13G和有盐黄油7G
黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱，冷藏备用
15. [做夹馅]因为觉得直接用卡仕达酱的口感不太好所以我搭配了些奶油
450ML淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态，但是不到可以裱花的硬度，否则口感较糙
16. 打发好的淡奶油加360G香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料
装入裱花袋中，从泡芙底部挤入泡芙中即可
THE. [END]>
2015-05-11 11:00:05
