深秋时节给家人做一碗养生鲫鱼汤

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By Anonymous
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深秋时节给家人做一碗养生鲫鱼汤

Monday, November 23, 2015 18:27

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现在是深秋季节，一场秋雨一场寒，而且天气变得越来越干燥，“温燥”便不请自来，它常损伤人体的津液，引起皮肤干燥、舌红少津、毛发干枯、口鼻咽干、胸痛干咳等症状。晚秋时节，凉燥伤肺使人咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通。但无论温燥还是凉燥，总以皮肤干燥、津液缺乏为特征。为了预防秋燥，晚秋应食用一些性质平和且具有滋阴润燥、养肺生津作用的食物，如用白木耳或黑木耳炖冰糖服用；用玉竹、沙参与鸭一起煲汤服用;黑芝麻炒熟、研末，用蜂蜜调服。为了预防秋燥，可适当多吃一些水果，其中以梨、甘蔗为首选，其次，像荸荠、香蕉、枇杷等也是良好的润燥之物。但凡脾虚湿重而泄泻者，肺寒咳嗽而痰粘者，则不宜多吃上述水果。

既然秋季气候干燥，使人体大量丢失水分，那么我们就要及时补足这些损失，除了多喝水，还可以自己多煲汤，适量喝一点，对人体还是很有好处的。推荐大家这道养生的鲫鱼汤。

今天在鲫鱼汤里我放了一种特殊的蔬菜，叫牛蒡。牛蒡为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。所以有时煲汤时加点牛蒡也是很好的养生的做法。

原料：鲫鱼牛蒡鹌鹑蛋香菇

调料：食用油香葱生姜盐

做法：

1.牛蒡清洗后削皮滚刀切小块；

2.生姜切片；

3.香葱清洗干净；

4.香菇提前浸泡；

5.热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底；

6. 香葱也铺在锅底；

7.放入鲫鱼，一开始不要翻动；

8.中火煎3分钟后可以翻身煎另外一面；

9.加入过滤开水，这款碧然德即热净水壶烧水，很快捷，40秒左右就开了，水要没过鱼身，加入开水也是让鱼汤变成奶白色的秘诀，再盖上锅盖大火煮5分钟；

10.加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右；

11.加盐和鸡精调味；

12.加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了。

那么煮鱼汤为什么要用过滤水呢?因为自来水里有消毒剂，这不仅破坏鱼汤的营养而且严重影响鱼汤的味道和口感, 而使用过滤水就完全可以避免这些问题，碧然德即热净水吧有效减少自来水中的氯气、水垢、杂质等，烹饪时使鱼肉更加鲜嫩，营养更佳。那这次为什么用开水呢？经油煎过的鱼加开水一煮，鱼肉的蛋白质就会融入水中，这样的鱼汤更鲜美，汤成乳白色，香而不腥，滑儿不腻，入口后口齿留香回味无穷！同时，此次烹饪过程较以往时间更短，碧然德即热净水吧让我非常快速的就获取到开水，几十秒过滤水就烧开了，节省了很多的时间。

除了用常用的煲汤食材香菇，我这次加了牛蒡和鹌鹑蛋，这样可以说是进一步提升了汤的鲜度和营养。

2015-11-23 18:26:25

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_63925fe30102w2m4.html