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干煸肥肠的家常做法
Thursday, January 21, 2016 18:03
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猪大肠清洗方法:(需要准备面粉、盐、醋)

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍,放在水龙头下将里面也用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去;
2.放入盐和一些面粉,揉搓出粘液污物后用清水冲净,用盐反复搓洗几遍;
3.然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了;
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会粘有杂质,要注意清洗干净;
5.然后也用盐反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子,然后倒入醋,搓洗一遍,用清水冲净;
6.最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了。




干煸肥肠

主料:猪大肠2斤;
配料:香芹适量;
调料1:生姜1小块(切片),大葱1段,料酒1汤匙;
调料2:生姜1小块(切片或拍破),香叶2片,桂皮1小块,八角2颗,料酒1汤匙,盐适量;
调料3:生姜1小块,大蒜3瓣,干辣椒10余颗,花椒1小把,郫县豆瓣1.5大匙,大蒜苗1条,料酒1大匙,白糖1小匙,生抽1大匙,鸡精少许,盐适量;

做法:
1.将猪大肠内外都反复洗净;
2.焯水:洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入调料1,烧开后煮约两分钟,然后捞出,再次用清水洗净;
3.卤煮:锅内放入适量的水,放入调料2,盖上锅盖,大火烧开后下入大肠,中火煮约35分钟;
4.将步骤3卤煮好的大肠捞出,切成块;将香芹洗净切成段,调料3中的蒜苗斜切成段,干辣椒洗净切成断,生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎;
5.热锅放油,下入大肠煸炒至表面略黄出油;
6.放入调料3中的干辣椒、花椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,炒出红油;
7.下入香芹;
8.放入调料3中的盐、鸡精、白糖、料酒、生抽,炒匀;
9.最后放入蒜苗,炒至断生即可。


经验分享:

1.郫县豆瓣中含有盐分,大肠在卤煮时也已放盐,所以炒的时候要酌量放盐,以免太咸;

 

2016-01-21 18:00:08

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102wkny.html

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