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【香辣芋艿肉粽】
Tuesday, May 31, 2016 12:15
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写了不少粽子,阶段性总结一下~
有三个基本款的包法其实几乎是一样的
我觉得不同之处只是需要调整一下各边的长度
最常见的龙舟形,就是这款芋艿粽这种稍长的四边形
需要叶片够长,一片不够的话可以用两片左右相叠以增加长度
然后近似正四面体的那种四角形粽子用一片粽叶就能搞定
只需要控制一下各边的长度差不多就可以
锥形粽的话为了锥子筒足够深,就需要叶片足够宽
所以如果一片不够的话可以用两片叶子上下相叠以增加宽度

那么这三款应该是最常见的基础造型了
基于锥形粽子这个基础,如果把锥筒卷两圈就能做出更细的细锥形
还有一款就是最简单粗暴又省事的枕头形,简单到没啥好说的了
嗯暂时就做过这五种款式吧~还有些想尝试的造型需要用到粽针和粽绳
英国这边实在是买不到,不知道什么时候才有机会能试试看了
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 学而食习之

【香辣芋艿肉粽】
方子自配,分量:9只
米料:糯米350G,生抽200ML,芋艿2只(煮熟后重230G),油辣子1/2汤匙
馅料:五花肉80G,复合酱油1/2杯,油辣子1茶匙,白砂糖1茶匙

  

1. 芋艿洗净,煮至用筷子可以轻松戳穿的程度,捞出沥水

2. 剥皮后切成小块,我用了两只的量,煮过之后重约230G
3. 糯米350G加生抽200ml和足量清水(足以没过糯米量大约1cm)
提前浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分
加入切好的芋艿,加油辣子1/2汤匙拌匀成米料备用

  

4. 五花肉80G加复合酱油1/2杯、油辣子1茶匙和白砂糖1茶匙腌制一夜

沥去多余的酱油汁,不想浪费这些料汁的话还可以腌别的东西
5. 干粽叶提前用清水泡软,洗刷干净,剪掉硬的那部分叶梗
卷成一个锥形筒,填部分米料,摆上腌好的五花肉块
6. 再填上米料,用勺子轻轻压实

 

7. 剩余粽叶翻折过来包好,用棉绳捆紧
包这种龙舟形(长四边形)粽子更详细的过程参见之前写的: 【板栗排骨粽】 
8. 煮熟。我是加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖
一次做得多吃不完,我是煮熟沥水放凉后,再放冰箱冷冻保存
附:粽子小合集一枚~
  
                 鲜肉粽                   黑豆腊肠枕头粽                 香辣芋艿肉粽
  
                         香菇肉粽 & 雪菜肉粽                             甜香八宝粽

  

               板栗排骨粽                 红糖麻酱白米粽                细锥形豆沙粽

 

                             豆沙蜜豆                   香肠黄豆粽

 

2016-05-31 12:13:09

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102woye.html

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