【香辣芋艿肉粽】

【香辣芋艿肉粽】

Wednesday, June 29, 2016 14:42

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写了不少粽子，阶段性总结一下~

有三个基本款的包法其实几乎是一样的

我觉得不同之处只是需要调整一下各边的长度

最常见的龙舟形，就是这款芋艿粽这种稍长的四边形

需要叶片够长，一片不够的话可以用两片左右相叠以增加长度

然后近似正四面体的那种四角形粽子用一片粽叶就能搞定

只需要控制一下各边的长度差不多就可以

锥形粽的话为了锥子筒足够深，就需要叶片足够宽

所以如果一片不够的话可以用两片叶子上下相叠以增加宽度

那么这三款应该是最常见的基础造型了

基于锥形粽子这个基础，如果把锥筒卷两圈就能做出更细的细锥形

还有一款就是最简单粗暴又省事的枕头形，简单到没啥好说的了

嗯暂时就做过这五种款式吧~还有些想尝试的造型需要用到粽针和粽绳

英国这边实在是买不到，不知道什么时候才有机会能试试看了

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学而食习之

【香辣芋艿肉粽】

方子自配，分量：9只

米料：糯米350G，生抽200ML，芋艿2只(煮熟后重230G)，油辣子1/2汤匙

馅料：五花肉80G，复合酱油1/2杯，油辣子1茶匙，白砂糖1茶匙

1. 芋艿洗净，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度，捞出沥水

2. 剥皮后切成小块，我用了两只的量，煮过之后重约230G
3. 糯米350G加生抽200ml和足量清水（足以没过糯米量大约1cm）

提前浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分

加入切好的芋艿，加油辣子1/2汤匙拌匀成米料备用

4. 五花肉80G加复合酱油1/2杯、油辣子1茶匙和白砂糖1茶匙腌制一夜

沥去多余的酱油汁，不想浪费这些料汁的话还可以腌别的东西
5. 干粽叶提前用清水泡软，洗刷干净，剪掉硬的那部分叶梗

卷成一个锥形筒，填部分米料，摆上腌好的五花肉块

6. 再填上米料，用勺子轻轻压实

7. 剩余粽叶翻折过来包好，用棉绳捆紧

包这种龙舟形（长四边形）粽子更详细的过程参见之前写的：【板栗排骨粽】

8. 煮熟。我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖

一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存

附：粽子小合集一枚~

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2016-06-29 14:39:04