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【黑芝麻贝果】
Thursday, June 16, 2016 12:15
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一言不合做贝果~简单快手,实乃懒人福音
答应群里的姑娘们把目前囤着的几款贝果都写出来
很早前就写过原味款了吧,其它款式就是在基础之上稍作变化
既然有好几款要写,就按照一定的逻辑照顺序来吧
先写这款在基础上搭配杂粮粉类就得到的黑芝麻贝果
每次提到磨粉什么的都要批斗一下我的搅拌机
磨不细啊磨不匀,有的已经渣渣碎了有的还是大颗粒
不过拿来做面食,能看到粗颗粒的效果倒也是不错
好吧,也算是可喜可贺,可喜可贺~
 
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的,谢谢体谅!
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 学而食习之

【黑芝麻贝果】
方子是在原味基础上调整的,分量3个
面团:高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,
盐1.5G,干酵母1.5G,水70G,黄油4G
糖浆:白砂糖50G,水1000ML

 
1. 高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,盐1.5G,干酵母1.5G,水70G
混合揉成光滑均匀的面团的,大概达到扩展状态,然后再加入黄油揉匀
2. 分割成3份,分别滚圆,醒10-15分钟便于之后整形
  
3. 取其中一份面团擀开成椭圆形片状
4. 卷起来成条状,再轻轻搓一下,这样紧实一点
5. 一端压扁包住另一端,做成圆环形生坯
(详细塑形过程参见前篇:原味贝果
用保鲜膜盖好,放在室温(大约26-28度)末发25-30分钟
 
6. 白砂糖50G加清水1000ML煮开成糖水后转中火保持微沸状态
把末发好的生坯丢入糖水中煮20-25秒,翻面再煮20-25秒后捞出沥水
7. 摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上
送入预热好180摄氏度的烤箱中层,烤23-25分钟即可
THE. [END]>

 

2016-06-16 12:13:05

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_691576ec0102wq6u.html

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