菲律宾面包

原料：高筋面粉100克，低筋面粉25克，盐2克，干酵母3克，糖15克，水85克，黄油10克

辅料：面包糠适量

做法：

1) 把原料中除黄油以外所有材料一同倒入搅拌桶，厨师机用2速将所有材料混合成一个基本面团，然后换到4速，搅拌到面团有弹性，能拉出较厚的膜儿。

2) 加入室温提前软化好的黄油，用2速慢慢把黄油揉进面团；当黄油消失后，换成4速，直到完全扩展状态。

3) 把面团滚圆放在大碗中，进行第一次发酵。当面团膨胀到原来体积的2-2.5倍大时，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。

4) 面团移到案板上，轻拍排气，平均分成四份，分别揉圆后静置15-20分钟。

5) 把松弛好的面团一端搓尖，擀开成三角形，翻面后卷起成略长的橄榄形。表面粘上面包糠，封口线向下均匀摆好，进行最后发酵。

6) 烤箱预热200度，放中下层，烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**揉面时，刚刚到完全扩展状态就可以了，不要揉过。

**这款面包比较百搭，可以直接吃，也可以夹各种馅料做成三明治或者热狗。

**最后整形时，如果不会卷橄榄形，就直接卷个直筒型也行。

**高温烘烤会保留住大部分的水分，让面包更松软湿润。如果你的烤箱是20升左右的小烤箱，就不要用200℃，要降到180℃烤15分钟左右，小烤箱用高温会把面包烤糊。

2016-06-29 21:52:03

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