让土豆片口感爽脆的小妙招：麻辣拌土豆片

让土豆片口感爽脆的小妙招：麻辣拌土豆片

Thursday, October 13, 2016 7:15

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有朋友说特别爱吃凉拌土豆丝。

可刀功不好，不太会切丝。

于是改成切片，可做出来的土豆片口感不太爽脆。

我试了几次后，发现了一个小妙招可以让土豆片的口感变得很爽脆。

那就是：将土豆片放入加有醋的清水中浸泡一会儿。

这样凉拌出来的土豆片口感就会非常爽脆啦。

麻辣凉拌土豆片

主料：土豆约400克；

调料1：大蒜3瓣，陈醋约30毫升，香菜适量；

调料2：辣椒油2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，高汤或白开水2汤匙，花椒油1汤匙，花椒粉0.5茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.土豆去皮洗净，切成薄片，用清水反复洗去土豆片表面的淀粉（要一直洗至水变清）；

2.将洗净的土豆片放入盆中，加入适量的清水，再加入约30毫升的陈醋，拌匀，浸泡半小时左右；

3.将大蒜用刀背拍破去皮，切碎或是捣碎成蒜泥；香菜洗净，切成段，待用；

4.锅内放入适量的水，大火烧开。将土豆片从醋水中捞出，用清水冲洗几遍，然后放入开水锅中，煮约2分钟；

5～6.将土豆片捞出后过几遍冷水，让其凉透，然后沥干；

7.将蒜泥放入碗中，放入调料2中所有的调料，拌匀成调味汁；

8.将处理好的土豆片放入盆中，放入香菜，倒入调味汁拌匀即可。

经验分享：

1.土豆片不要切得太厚，尽量薄一些；

2.如果不喜欢吃香菜，可用少量的葱花代替；

3.步骤4土豆片焯水时要注意不要煮得太久，断生即可，以免影响口感。

2016-10-13 07:13:04

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