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【猪肉白菜手工饺】
Monday, December 19, 2016 14:54
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嗯快到冬至了，惯例不能少的饺子更一篇~
最近做了几样费工夫的大菜，然后不出所料地被我拍毁了
趁决心还在，全部删掉 QAQ 还真是删得相当痛心啊~
今天跟母上大人聊天，说起各自的身体状况
母上大人说在我肚子疼的那一周，她也发高烧病倒
我又说起我这几个月来都觉得喉咙难过的很，好像有咽炎
母上大人说她前阵子也是一模一样的症状，看了医生说就是咽炎
真是不吐槽都不行，都说母女连心，还没听说过母女连病的
母上大人又说，听说父上大人最近体检的指标也不太好
真是前所未有地真真切切地感觉到健康的重要性啊~
有点想明年微生物博士毕业以后再去念个营养学，是不是太冲动了…
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【猪肉白菜手工饺】
方子收录在《主食范儿》，分量：75个
馅料：猪肉糜（肥瘦1:9）390G，白菜500G，葱1根，姜3片，
生抽2汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，十三香1小撮，白砂糖1茶匙，鸡精1小撮，盐
面皮：面粉350G，水200G，盐1/4茶匙
1. 面皮材料混合揉成光滑均匀的面团
用湿纱布盖好或者用保鲜袋包好，放在一旁醒着备用
2. 白菜叶子洗净
3. 切碎后加1.5茶匙盐抓匀腌制至出水
4. 猪肉糜加2汤匙酱油1汤匙料酒搅匀
5. 葱姜切碎，加到肉糜中搅匀
将腌渍过的白菜挤干水分，挤出的白菜水少量多次加入到肉糜中，向同一个方向搅打。
加白菜汁到馅料充分吸水变得有点啫喱状，剩余的白菜汁用来做别的东西吧
6. 然后加入挤过水分的白菜碎拌匀
因为白菜没有挤得特别干的，所以一开始拌肉馅的时候也不能加太多白菜汁
也就是说步骤6的状态比成品馅料要干一些才行（对比步骤6和步骤7的图可以看出来）
7. 加1汤汁香油，补足盐，加一点点十三香、白砂糖和鸡精提鲜即成馅料
8. 醒好的面团搓成长条（量大的话可以分多次操作，每次取一部分搓条）
9. 切分成小剂子（图片上没拍，但是多的话要滚上一些干面粉防粘）
10. 按扁，暂时不操作的面剂子表面盖好湿纱布防止风干
11. 取一个剂子擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，中间放上馅料
啊虽然有盖纱布，但是量大的话操作到后面还是会有些干的（见图片的面皮边缘）
如果觉得偏干捏不紧的话可以在边缘抹一点点水，这样容易粘紧
12. 面皮包馅对折以后捏合（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行）
弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合。
13. 两个大拇指如图示从两边按压
14. 压一下以后再往中间一挤，就捏好了
15. 捏好的生坯的样子，纯手工质感的外表吧，全都是手指印。
小的那个是最后一个边角料做的，摆在一起相当萌啊哈哈哈哈哈
16. 我是一次多做些，多余的饺子冷冻保存。基本上是边包边冷冻
就像这样包好的摆成一盘，每个饺子之间不要粘连，然后放进冷冻室。
等彻底冻起来以后就不会粘在一起了，这时候再收到保鲜袋里面保存（不占空间）
17. 煮饺子：沸水下锅，水里加一点点盐和油，时不时搅动防止沾底。
饺子全部飘起来以后再煮6分钟即可捞出。
2016-12-19 14:52:03
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