Pineapple Yogurt Cheesecake 凤梨优格芝士蛋糕

Here is another refreshing and delicious cheesecake recipe that I’m sharing with you today, Pineapple Yogurt Cheesecake. It is definitely healthier to use yogurt rather than adding fresh cream in the cheesecake. This is how I created this luscious pineapple cheesecake with mixture of pineapple bits and lemon yogurt. No sugar is added in the filling as the pineapple slices and syrup were already sweet. As usual, it is super quick and easy to do the mixing and perfect to serve it as an end meal dessert.

凤梨优格芝士蛋糕

• 健康又低熱量好吃的凤梨优格芝士蛋糕，因为罐头凤梨已经够甜的了，所以就没有必要再加糖份。
• 假如喜欢蛋糕高一点的话，芝士馅料可以做双份。

• 50克 奶油芝士
• 50克 柠檬优格 （也可以用天然优格代替）
• 1 汤匙 柠檬汁
• 4 片 凤梨片
• 1.5汤匙 鱼膠粉（吉利丁粉）+100毫升凤梨糖水浸泡2分钟）
• 1罐 凤梨片 （保留100毫升糖水跟鱼膠粉混合均匀）

1. 饼底 – 把饼底料混合均匀 （觉得饼干碎太干的话，可多加一点牛油），放入盘模内压实。放进冰箱，备用。
2. 芝士馅料 –  将4片凤梨片用搅拌器磨碎，不要磨滑，备用。将鱼膠粉和凤梨糖水隔水加热致完全融化。保温备用。
3. 奶油芝士, 柠檬优格和柠檬汁搅打至顺滑。倒入融化好的鱼膠粉，继续搅打均匀。然后倒入凤梨碎，用橡皮刮刀拌匀即可。
4. 将芝士混合物到入蛋糕盘里。置冰箱冷藏最少4小时或隔夜。
5. 蛋糕表层 – 把清水，砂糖，菜燕粉和鱼膠粉放入小锅中，用中火搅拌至滚。稍微待凉液体。
6. 从冰箱取出芝士蛋糕，铺上5片凤梨片，中间放入红樱桃。然后慢慢的倒入菜燕液体（步骤5），再度置冰箱冷藏1小时即可享用。

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