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好看又好吃的双色紫薯馒头卷
Thursday, January 8, 2015 17:54
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白馒头吃腻了？来点儿双色的紫薯馒头吧！好看又好吃，还更加有营养哦～
双色紫薯馒头
白面团用料：面粉250克，酵母2克，温水约130毫升；
紫面团用料：面粉200克，紫薯125克，酵母2克，温水约40毫升；
做法：
1.紫薯蒸熟去皮，捣成泥；
2.紫面团：将酵母放入温水中拌匀，溶解后倒入面粉中拌匀，再加入紫薯泥，揉匀成光滑的紫面团，盖好后发酵约2小时；
3.白面团：酵母放入温水中拌匀，溶解后倒入面粉中，拌匀成棉絮状；
4.揉成光滑的面团，盖好后发酵约2小时；
5.紫面团发酵至两倍大；
6.白面团发酵至两倍大；
7.将白面团与紫面团分别排气，再次揉成光滑的面团，然后再将两个面团重叠在一起，按扁；
8.擀成约0.2厘米厚的长方形面片；
9.将面片沿短边卷起来；
10.切开成约50克重的剂子，成双色馒头生胚；
11.将生胚用湿纱布盖起来，再饧约20分钟；
12.饧发好的生胚放入蒸锅里，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，再等约3分钟后打开锅盖取出即可。
经验分享：
1.
紫薯面团中面粉的用量仅做参考，它会因为紫薯泥中所含水分的不同而变化，具体用量要根据实际情况来决定；
2.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（约30摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
3.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器盖好后泡在温水里，再盖上锅盖，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好；
4.面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑；
5.步骤7，如果将白面团放在上面，那么最后做出来的馒头表面就是紫色的，反之馒头表面则是白色的，可按个人的喜好来做；
2015-01-08 17:52:05
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