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超级好吃柔软有弹性–17cm中空戚风来袭!
Friday, January 9, 2015 6:54
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【17cm
中空戚风原味
175度35分钟。

 

方子来啦!试了很成功,分享给大家: 

蛋白120克,蛋黄60克(3-4个蛋)

低粉65克

砂糖65克

牛奶50克

色拉油40克

柠檬汁几滴

步骤:

1 干净的盆中加入油、奶、20克糖,充分彻底的搅拌均匀;

2 加入过筛过的低粉,搅拌均匀;

3 分4次加入4个蛋黄,依次搅拌均匀;

 

 

4、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,没有可不加;

5、蛋白打至粗泡加入15克砂糖;

6、蛋白打至起纹路状态加入15克砂糖;

7、蛋白打至湿性发泡加入15克砂糖;

8、将蛋白打成干性发泡,如图14;

 

 

9 、取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀;

10、将蛋黄糊盆里的面糊全部倒进蛋白霜盆中快速搅拌均匀;

11、将面糊倒入模具中,装8分满,用筷子搅拌几圈去除大空气泡;

12、提起模具在桌面上轻磕几下,送进预热好的烤箱,放中下层;

13、175度,上下火,35分钟;

 

 

14、烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可;

 

回答粉丝的问题:

问:有没有21CM的方子?

答:有好多亲问我21CM的方子?不好意思啊,我没有那么大的模子,没有试过。

 

问:你写的温度,烤焦了怎么办?没烤熟怎么办?

答:有好多朋友说温度高了、低了、时间长了、短了。我这里写的温度是标准温度,很多朋友用的家用小烤箱,可能温度不是很准,自己要多观察哦。

 

问:子瑜妈妈,推荐一款烤箱吧?

答:每天要我推荐烤箱的,西门子HB23AB551W,是我用到现在最满意的,温度没有偏差。

 

问:18CM相当于几寸?17CM相当于几寸?

答:其实这个问题不等同的。因为很多时候方子都是不通用的。但是用面糊的多少来比较的话,我总结如下,18CM中空模于8寸普通圆底模相近,17CM中空模与7寸相近,15CM与6寸相近。一般中空模的戚风方子面粉含量比较低,用到普通圆底模时面粉要加量操作才稳定。总之,戚风面糊,在模具中装8分满是最合适的。面糊做的稍微少点没关系,面糊多了,就装个小纸杯。

     

2015-01-09 06:52:11

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102v8aq.html

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