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寒冷冬天给家人做一道暖胃的滋补汤—黄酒焖鸽
Friday, December 25, 2015 1:42
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鸽子是一种大家耳熟能详的滋补身体的良品，它包含着许多的人体所需的营养，无论对小孩还是老人都有着一定的滋补功效，大家对于鸽子的营养价值知道多少呢?
鸽肉中含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量，是鸡肉的2至3倍；乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合；鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，保持面色红润等功效。常吃些鸽肉对增强体质，高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好作用。
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。
现代医学认为：鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力;降低血压，调整人体血糖;养颜美容，使皮肤洁白细嫩，延年益寿。所以鸽肉是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、进补之佳品
其实乳鸽和老鸽都有营养，一般来说，乳鸽的肉嫩，适合红烧啊，清蒸啊等等，而老鸽是最适合煲汤的了，喝汤吃肉，味道绝对赞的。
原料: 老鸽 茶树菇 黑木耳
调料： 黄酒 桂皮 八角 香叶 干玫瑰花 金银花 酱油 盐 冰糖
做法：
1. 鸽子宰杀后清洗干净；
2. 锅中加水放入鸽子焯水；
4. 加入料酒，酱油和盐；
5.加过滤水，倒入砂锅；
6. 加入鸽子，再调整水量，没过鸽子的三分之二即可；
7. 加入干玫瑰花和金银花，大火煮开后小火煲一个小时；
8. 加入事先浸泡好的茶树菇和黑木耳和一小块冰糖再煲半个小时即可。
Tips from Tony:
1. 煲汤的调料点到为止，桂皮一小片，香叶两三片和八角两个即可；
2. 为了给汤增香，加了半碗黄酒大概有个100克吧，适当多一点关系不大，只会让汤更香点，里面酒精都会蒸发掉的；
3. 玫瑰花有活血祛瘀、美白的功效，金银花有清热解毒的功效，大家也可以根据自己的需要换成别的调料；
4. 如果老鸽子买不到，用乳鸽其实也可以啊，但煲汤的时间可以减少到一个小时；
5. 煲汤的时候，除了一开始用大火煮开外，后面都用小火慢炖;
6. 水是煲汤的关键，其重要性占到了40%左右。它既是传热的介质，更是食物的溶剂。好水加上好食材，煲出来的汤效果自然会加倍。所以不要直接用自来水，自来水里面有酸性物质和杂质，影响味道。用碧然德过滤水大大减少了水中的杂质和有害物质，并且软化了水质，水垢几乎没有了，这样炖出的汤不仅更醇香，味道和质地会更好，还能让汤更有营养。而且因为是好水，身体吸收也会更加好。
2015-12-25 01:39:04
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